Виробничі лінії для пастеризованого молока та йогурту мають часткове перекриття в процесі процесу, але є також ключові відмінності. Далі наведено два процесу виробничої лінії та ключові моменти аналізу:
Пастеризований процес виробництва молока
Прийняття сирого молока
Виявляйте вміст жиру в молоці, білку, мікробних показників (таких як загальна кількість колоній, кількість соматичних клітин), залишки антибіотиків тощо, щоб забезпечити дотримання національних стандартів.
Фільтрація та охолодження
Видаліть домішки за допомогою багатоступеневої фільтрації (наприклад, 100 сітчастої екрани) та швидко прохолоду до 4 градусів для інгібування бактеріального відтворення.
Попередня обробка (стандартизація)
Відрегулюйте вміст жиру (наприклад, цільне молоко, молоко з низьким вмістом жиру) та стандартизувати інгредієнти шляхом відцентрового розділення та перемішування.
Пастеризація
- Основне обладнання: пластина теплообмінник
- Параметри процесу: 72-85 ступінь /15-30 секунди (зазвичай використовується HTST: Висока температура коротка стерилізація часу), вбивство патогенних бактерій, зберігаючи деякі корисні бактерії та аромат.
Гомогенізація
Тиск 15-25 MPA, зламайте жирні кульки, щоб запобігти крему від шарування та покращити смак.
Охолодження та зберігання
Після стерилізації продукт швидко охолоджується до 4 градусів і кладуть у буферний бак, щоб чекати наповнення.
Наповнення та упаковка
- Тип обладнання: машина з асептичною начинкою (коробка на даху, скляна пляшка) або звичайна лінія наповнення (поліетиленовий пакет).
- Ключові моменти: Уникайте вторинного забруднення, пакувальні матеріали повинні бути попередньо стерилізовані.
Холодильне зберігання
Готові продукти зберігаються в 2-6 ступеня холодного зберігання, термін зберігання зазвичай 7-15 дні.
Процес виробництва йогурту
Переробка сирого молока
Подібно до пастеризованого молока, але може знадобитися більш високий вміст білка (може бути скоригований шляхом випаровування або додавання сироваткового білка).
Стандартизація та гомогенізація
Відрегулюйте співвідношення жирових/нежирних молока, параметри гомогенізації, подібні до молока.
Термічна обробка (стерилізація більшої інтенсивності)
Процес: 90-95 Ступінь /5-10 Протокол, щоб повністю вбити бактерії та забезпечити чисте середовище для бродіння.
Охолодження та щеплення
Класно до 40-45 градус, додайте агент бродіння (наприклад, Lactobacillus bulgaricus + Streptococcus thermophilus).
Бродіння
- Обладнання: ферментер (із системою управління температурою).
- Умови: 42-43 ступінь /4-6 години, припинення бродіння, коли кислотність досягає 70-80 ступінь Т.
Розбиття сирної маси та ароматизатора (для перемішаного йогурту)
Перемішування та порушення сирної маси, додавання варення, цукру та інших допоміжних інгредієнтів, потрібно керувати в асептичному середовищі.
Наповнення
Наповнення та бродіння зкорятого йогурту (наприклад, старий йогурт); Бродіння перемішаного йогурту з подальшим начинкою.
Дозрівання та охолодження
Холодитися при 2-6 ступінь для 12-24 годин для сприяння утворенню ароматних речовин, термін зберігання близько 21 дня.
Ключові відмінності та порівняння обладнання
| Сеанс | Пастеризоване молоко | Йогурт |
| Інтенсивність стерилізації | 72-85 ступінь / 15-30 секунди (збереження деяких мікроорганізмів) | 90-95 ступінь / 5-10 хвилини (повна стерилізація) |
| Основне обладнання | Стерилізатор тарілки, гомогенізатор | Ферментер, асептична система змішування, фруктові добавки |
| Фокус процесу | Утримуючи аромат свіжого молока, швидке охолодження | Точне кероване температурою бродіння, запобігання забрудненню бактеріями бродячих бактерій |
| Вимоги до упаковки | Збереження холодного ланцюга | Потрібне також збереження холодного ланцюга, але вимога герметизації вища |
Основні моменти дизайну виробничої лінії
- Гігієнічні стандарти: CIP (очищення на місці) та SIP (Steam Sterilization) Система відповідно до специфікацій GMP/HACCP.
- Автоматизація: Система управління PLC, моніторинг температури в режимі реального часу, рН (йогурт) та інші параметри.
- Гнучкість: Частина обладнання може бути поділена (наприклад, фільтрація, гомогенізація), але секція бродіння повинна бути розроблена незалежно.
- Відповідність потужностей: Час бродіння йогурту довгий, потрібно планувати достатню потужність бродіння, щоб збалансувати виробничий ритм.
Розширені знання
Пастеризоване молоко проти молока кімнатної температури: пастеризоване молоко потребує охолодження та має короткий термін зберігання; Молоко кімнатної температури стерилізується UHT (135 градусів /2-4 секунд) і може зберігатися при кімнатній температурі.
Типи йогуртів: Перемішано (наприклад, ароматизований йогурт), затверділий (наприклад, традиційний чашковий йогурт), пиття (гомогенізоване після бродіння) тощо, з дещо різними процесами.
Раціонально розробляючи виробничу лінію, підприємства можуть одночасно планувати пастеризоване молоко та продукти для йогурту, ділитися обладнанням попередньої обробки та зменшити інвестиційні витрати, але потрібно звернути увагу на незалежний контроль ключових посилань.