Маракуйя
Маракуйя, науково відома як маракуйя, — це вічнозелене фруктове дерево тропічної ліани, яке походить із Бразилії, яке зараз широко висаджують у тропічних і субтропічних регіонах. Його назвали за його фруктовий аромат, колекцію різноманітних фруктових смаків, відомих як «король фруктових соків». Маракуйя багата поживними речовинами, включаючи вітамін С, вітамін Е, білок, харчові волокна та різноманітні мікроелементи, має високу харчову та лікувальну цінність.
Продукти переробки маракуйї дуже різноманітні, окрім свіжого соку, їх також можна переробляти на джеми, желе, фруктові вина тощо. Шкірку можна використовувати для вилучення пектину та харчових волокон, насіння можна використовувати для очищення ефірних олій, а плоди, коріння, стебла та листя можна використовувати у фармацевтиці.
Процес промислового віджиму соку маракуйї в основному включає наступні етапи:
Вибір сировини:виберіть правильну зрілість маракуйї, як правило, перевага віддається злегка зморшкуватій шкірці, щоб мати смак маракуйї та насичений сік.
Прибирання:Ретельно вимийте маракуйю, щоб видалити поверхневі забруднення та можливі залишки пестицидів.
Дроблення: Очищену маракуйю подрібнюють, щоб звільнити м'якоть і насіння.
соку:з подрібненої маракуї вичавлюють або механічним віджиманням, або за допомогою соковижималки. Для збільшення виходу соку промислово можна використовувати більш ефективне обладнання для віджимання соку.
Фільтрація:Віджатий сік необхідно процідити, щоб видалити насіння і грубі волокна, щоб отримати чистий сік. Цю стадію можна здійснити просіюванням або центрифугуванням.
Змішування:Оскільки сік маракуйї кислий, його зазвичай змішують із цукром або іншими підсолоджувачами, щоб задовольнити смакові вимоги споживача.
Стерилізація:Щоб гарантувати безпеку соку та подовжити термін зберігання, сік потрібно стерилізувати, і широко використовуваними методами є високотемпературна короткочасна стерилізація (HTST) або надвисока температура (UHT).
Упаковка:Стерилізований сік упаковують в асептичних умовах, зазвичай використовують асептичні пакувальні матеріали для збереження свіжості та смаку соку.
Зберігання та транспортування:Пакетований сік слід зберігати та транспортувати за відповідної температури та умов, щоб зберегти його якість.
