Центрифуга є ключовим обладнанням у молочній промисловості, яке широко використовується у багатьох виробничих процесах для розділення та очищення речовин різної щільності через відцентрову силу, що утворюється при високошвидкісному обертанні. Нижче наведені основні програми та конкретні описи центрифуг у молочній галузі:
Молоко, що зневіриться
Принцип
Розділення, використовуючи різницю щільності між жиром (нижчою щільністю) та віджимаючим молоком (більша щільність).
Заявки
- Розділення цільного молока на знежирене молоко і тонкий крем (з регульованим вмістом жиру).
- Вміст жиру в скумовому молоці контролюється шляхом регулювання параметрів центрифуги (наприклад, швидкість, швидкість потоку) (наприклад, виробництво скумульованого молока з вмістом жиру менше або дорівнює 0. 1%).
- Тонкий крем можна використовувати для виробництва вершкового масла, морозива або повторного стандарту для змішування інших молочних продуктів.
Розділення сироватки у виробництві сиру
Принцип
Після дії Rennet утворює молоко (казеїн) та сироватка (містить лактозу, сироватковий білок тощо).
Застосування
- Центрифуги швидко відокремлюють сир від сироватки для підвищення ефективності виробництва.
- Сироватку можна додатково центрифугувати для очищення сироваткового білка (використовується в білкових порошках, харчових добавках тощо), зменшення відходів ресурсів.
Молочні уточнення та стерилізація
Принцип
Видаліть домішки, мікроорганізми або соматичні клітини (наприклад, соматичні клітини в молоці, можуть впливати на якість) шляхом центрифугування з великою швидкістю.
Заявки
- Роз'яснення: Видаліть частинки (наприклад, залишки кормів, клітинні сміття) з сирого молока для поліпшення сенсорної якості продукту.
- Дегермінація (допомога в пастеризації): Деякі центрифуги видаляють бактеріальні спори або теплостійкі бактерії (наприклад, Bacillus) для продовження терміну зберігання.
- Розділення соматичних клітин: у високому соматичному кількості клітин молоко (наприклад, молоко, що виробляється коровами маститу) для зменшення впливу на аромат молочних продуктів.
Стандартизація складу молока
Принцип
Точне коригування частки жиру, білка та інших компонентів у молочних продуктах.
Застосування
- Виробництво стандартизованого молока (наприклад, ціле, низький жир, скупане молоко).
- У виробництві молочного порошку вміст жиру та білка в сирому молоці регулюється за допомогою відцентрового розділення, щоб забезпечити стабільне склад готового продукту.
Переваги центрифугів
- Висока ефективність: безперервні центрифуги можуть обробляти велику кількість сирого молока (кілька тонн на годину).
- Точне: точне управління інгредієнтами за допомогою параметризації.
- Нетермічна обробка: Фізичне розділення дозволяє уникнути впливу високих температур на харчування або аромат (наприклад, холодна стерилізація).
Практичні приклади
- Виробництво тонких крему: відцентрове розділення тонких вершків для прямої упаковки після пастеризації або подальшого змішування для виготовлення вершкового масла.
- Грецький йогурт: видалення частини сироватки за допомогою відцентрової концентрації для отримання більш товстої текстури.
- Порошок сироваткового білка: відцентрове розділення білків з сироватки, висушені для виготовлення продуктів з високою доданою вартістю.
Узагальнення
Центрифуги використовуються в молочній промисловості протягом усього ланцюга від обробки сировини до відновлення побічного продукту, і їх основне значення полягає в ефективному розділенні, стандартизації інгредієнтів та максимальному використанні ресурсів. З технологічним прогресом відцентрове розділення в поєднанні з іншими технологіями (такими як мембранна фільтрація, хроматографічне поділ) ще більше сприяло розвитку молочної глибокої обробки.