Вакуумна фритюрниця
Вакуумна фритюрниця — це своєрідне обладнання для смаження їжі у фритюрі у вакуумі, принцип її роботи полягає у зниженні температури кипіння води всередині їжі шляхом зниження тиску навколишнього повітря, щоб їжа могла швидко зневоднюватися за нижчої температури. , таким чином реалізуючи ефект смаження у фритюрі. Цей тип смаження може зменшити утворення шкідливих речовин, які можуть виникнути в процесі смаження при високій температурі, зберігаючи оригінальний колір, аромат і поживні речовини їжі.
До основних особливостей вакуумної фритюрниці відносяться:
Низькотемпературне смаження: температура вакуумного смаження зазвичай нижче 95 градусів, що є нижчим за традиційну температуру смаження та допомагає зберегти поживні речовини їжі.
Зменшення окислення: низький вміст кисню у вакуумному середовищі може зменшити окислення їжі та олії, подовжуючи термін зберігання їжі.
Збереження кольору та смаку: смаження при низькій температурі допомагає зберегти оригінальний колір та смак їжі.
Зменшення псування жирів і олій: смаження у фритюрі може зменшити псування жирів і олій під дією високої температури та збільшити швидкість повторного використання жирів і олій.
Поглинання вологи та хрусткість: їжа, смажена у вакуумі, має краще поглинання вологи та хрусткість, але їй потрібно контролювати вміст вологи, щоб зберегти свої хрусткі характеристики.
Характеристики процесу
Вакуумне смаження — це смаження та зневоднення їжі при низькій температурі (80~120 градусів), що може ефективно зменшити шкоду високої температури для поживних компонентів їжі. Унікальний ефект знежирення має вакуумне смаження. В основному використовується для: ① фруктів: яблук, ківі, деревного винограду, хурми, полуниці, винограду, персиків, груш тощо; ② овочі: помідори, солодка картопля, картопля, стручкова квасоля, гриби, печериці, часник, морква, зелений перець, гарбуз, цибуля та ін.; ③ сухофрукти: зизифус, арахіс тощо; ④ водні продукти та м'ясо худоби та птиці. Низькотемпературне вакуумне смаження може запобігти псуванню харчових жирів і олій без необхідності додавання інших антиоксидантів, що може покращити багаторазове використання олії та зменшити витрати. Вміст олії у звичайній смаженій їжі становить 40%~50%, тоді як вміст олії у смаженій у вакуумі їжі становить 10%~20%, заощаджуючи 30%~40% олії, з чудовим ефектом економії олії. Їжа хрустка і не жирна, добре зберігається. У вакуумному стані розрив клітин фруктів і овочів у випаровуванні води, розширенні, розширенні розриву, ефекті надування є хорошим, продукт хрусткий і смачний, і має хороші властивості регідратації.
