Як виготовити ефірне масло кави?

Промислове виробництво кавової олії - це складний процес, який інтегрує харчові інженерії, хімічні процеси та біотехнології .. Він спрямований на ефективне вилучення нафтових компонентів у кавові зерна або кавові майданчики, зберігаючи свої унікальні ароматні та функціональні речовини .}}

Скринінг та прибирання кавових зерен

• Вибір сировини: В основному використовуються квасоля або бобів Robusta, а плісняві та з'їдені з хробаками повинні бути вручну або фотоелектрично відсортовані .
• Очищення та висихання: Після змивання водопровідною водою висушіть при 20-25 ступінь до вмісту вологи 10-12%, щоб уникнути втрати тепла під час випічки .

Оптимізація процесу випічки

• Контроль температури: середня випічка (180-200 градус) - це ключ, тривалі 14-17 хвилини, що збільшує внутрішній розмір пор кавових зерен і полегшує подальший вивільнення масла .
• Механізм: Реакція Майлларда та карамелізація генерують летючі ароматні речовини (такі як сполуки піролу), які безпосередньо впливають на аромат масла .

Дроблення та контроль розміру частинок

• Параметри подрібнення: високошвидкісне подрібнення при 12, 000-18, 000 обертів у закритому пристрої, проходячи через 40–50 сітки (близько 300–400 мкм), збільшуючи площу поверхні для поліпшення ефективності екстракції .}

Суперкритична технологія екстракції Co₂ (основний промисловий метод)

• Параметри процесу:

Тиск 22–32 МПа, температура 45–60 градусів, Швидкість потоку CO₂ 6–10 л/год, час 120–180 хвилин .

Перша екстракція дає "кавове масло першого класу", а залишок зберігає близько 40% олії і вимагає вторинної обробки .

• Переваги:Немає залишку розчинника, низька температура захисту від теплових ароматних компонентів і відповідає стандартам безпеки харчових продуктів .}

Екстракція, що сприяє ферменту (ключова технологія покращення врожаю)

• Багатоступеневий ферментативний процес гідролізу:

Ферментативний гідроліз на першому етапі: целюлаза (28–32 градусів, 15–20 хвилин) руйнує клітинну стінку для звільнення олії .}

Вторинний ферментативний гідроліз: ліпідна протеаза + глюкоамілаза (35–37 градусів, 10–15 хвилин), розкладання ефірів та погіршення гірких домішок, таких як хлорогенна кислота .}}}

• Посилення бродіння:Прищеплення полідофору Aspergillus (38–40 градусів, 30–50 годин) для подальшого перетворення залишкової олії та жиру, збільшуючи вихід на 15–20%.

Екстракція розчинника (недорога альтернатива)

• Загально використовуються розчинники:етанол (оптимальна полярність), нафтового ефіру або ацетону, співвідношення суцільної рідини 1: 2–1: 4 (w/v) .
• Покрокова екстракція:

Перша екстракція (40–60 градусів, 24–48 годин) отримує первинну олію;

Залишок витягується з екстрактом вдруге (50–70 градусів, 12–24 години) .

Депутат і зневоднення

• High temperature hydration: Add 30% hot water at 75°C to remove phospholipids and colloids, and the degumming rate is >78%.

Лугальський вдосконалення та деацидифікація

• Формула додавання Alkali: 0 . 714 × Значення кислоти × Вага масла × (1+20% Надлишок алкалі)/концентрація розчину лугу, реакція 70 градусів для видалення вільних жирних кислот.

Декоризація адсорбції

• Деколорізатор: активована вуглець або діатомічна земля (кількість додавання 0.1-1%), обробка 90 градусів для 1-4 годин для видалення пігментів та іонів металів .

Очищення молекулярної дистиляції

• Окремі домішки з низьким входом у первинну/вторинну кавову олію та зберігають ароматні речовини .

Технологія відновлення аромату

• Вакуумна дистиляція (-0.08 ~ -0.095 mpa) відновлює летючі компоненти аромату і додає їх назад до готового масла .

Лікування стабільності

• Ферментативний гідроліз ліпази (25–45 градусів, 2–6 годин) у поєднанні з паровою дистиляцією (80–100 градусів) видаляє легко осаджені домішки та продовжує термін зберігання .

Стандартизоване тестування

• Значення кислоти (GB 5530-85), значення перекису, сенсорна оцінка (характерна інтенсивність аромату кави) .

• Продовольче поле: Як ароматизатор для вискаків сигарет та кавових напоїв, необхідна висока розчинність масла (каприльний капричний гліцерид як розчинник) .
• Косметика: знебарвлене рафіноване масло використовується в кремі очей (скорочуючи пори) та парфумів (база кавової аромату), покладаючись на цінність низької кислоти (<1 mg KOH/g).
• Використання побічних продуктів: Кава залишкова олія ферментується в біопаливо або кормову добавку для досягнення повного використання компонентів .

Сучасна промисловість кавової олії зосереджена на надкритичному витяжці Co₂ і пробивається через вузьке місце витяжки (до 30% або більше) за допомогою ферментативного гідролізу та бродіння, і поєднує технологію спрямованого вдосконалення для задоволення потреб різних сценаріїв застосування . майбутніх тенденцій, що мають безперервне забезпечення, а також 3-х р. Виробники повинні збалансувати вибір процесів та економічні вигоди відповідно до цільового ринку (продукти харчування, косметика або аромати) .